もし今からカフェを自分で経営するなら〜No3

 

今回も、「もし自分でカフェ経営をするなら〜」って事を考えていきます。

 

 

お金の事(家賃)

 

カフェ経営で大切な事。

 

大切な事=利益が出る事

 

 

やはり家賃。

 

ここは絶対。

 

家賃が高いとどれだけ頑張ってお店に行列を作っても利益が出ませんからね。

 

なので、家賃は6万円以下!

 

絶対!

 

 

なので都会では無理という結論に達しました。

 

 

まあ、都会でカフェは無理でしょうね。

 

どう計算しても無理。

 

 

だってカフェですよ。

 

どんなに高いメニューでも1000円ぐらい。

 

 

一体、何人のお客さんが来なきゃいけないんだー!って事になりますよね。

 

ここは絶対に外せませんね。

 

 

なので今からカフェを開業しようとお考えの方!

 

 

家賃は大切ですよ。

 

 

怪しい経営コンサルタントの言う事なんて聞いたらだめですよ。

 

 

普通に考えてカフェって1店舗だけ経営していたって大して儲からないんですからね。

 

 

スターバックス、ドトール、タリーズ、コメダ、など多店舗展開している大きなチェーン店とは別な話になります。

 

よーくみてみるとあれだけ沢山の店舗があっても意外と利益が出ていませんしねー。

 

赤字だったり。

 

でもなぜやっていく事ができるのか?

 

 

そりゃ〜、上場して株を売って投資家から資金を調達しているからです。

 

全部が全部そうではありませんが。

 

 

まあ、大手のカフェチェーン店と個人経営のカフェでは、儲けの仕組みが全く違うって事です。

 

個人経営のカフェは、とにかく家賃を抑えてちゃんと利益を出さなきゃすぐに潰れるって話です。

 

 

 

 

 

客単価

 

所詮、カフェなのでそんなに高くはないですよね。

 

まあ、せいぜい客単価500円。

 

私の考えるカフェは持ち帰り、テイクアウトがメイン。

 

ドリンクを売る場所の隣に休憩スペースを設けます。

 

休憩スペースと言ってもちゃんと冷暖房完備でお洒落で快適空間。

 

 

朝は、おじいちゃんおばあちゃんが休憩する場所。

 

昼間はサラリーマン。

 

夕方は学生。

 

客単価は500円でいきます。

 

これで人件費を省けます。

 

基本的に休憩スペースはセルフサービスになるので。

 

たま〜に掃除にいく必要はありますが、常にスタッフを常駐させておく必要がないので良いと思いますよ。

 

わがままな客対応も必要ないし。

 

 

 

 

 

メニュー

 

メニューは絞ります。

 

簡単に作れるメニューのみ。

 

・ホットコーヒー

 

・アイスコーヒー

 

・お茶

 

・コーヒーフロート

 

・ジュース

 

・昆布茶

 

・ココア

 

・カルピス

 

 

メインはコーヒーですが、味には拘りません。

 

ごく普通のコーヒーを出します。

 

 

コーヒーの味なんて誰もわからないし、好みの違いだってあります。

 

 

玄人向けのお店は出しません。

 

一般向けのお店です。

 

 

お店のこだわりは、こだわらない事!

 

 

 

客数

 

本当に場所によると思うんです。

 

客数って。

 

どんなに家賃が安くても人が来ない場所には作れない。

 

だってカフェですからー。

 

カフェのイメージって、

 

・休憩

 

・打ち合わせ

 

・時間潰し

 

ってイメージ。

 

 

カフェが目的になる事って無いと個人的には思っています。

 

 

たま〜に田舎でこだわりのカフェ飯などをだしているカフェがありますが、あれって儲からない典型ですからね。

 

 

客単価は高くなるでしょうが、回転率は非常に悪い。

 

人件費も掛る。

 

お客さんが来るようになるまで時間も掛るし。

 

無理でしょー。

 

カフェ経営に夢をみたらだめでしょー。

 

結局、続けていけなくなる事が目に見えています。

 

 

 

なので私はあくまでも休憩所というスタンスでやっていきます。

 

 

そうなると客数を増やしていく必要があります。

 

最低でも1日に30人。

 

とりあえず30人来てくれれば多少の利益は出ます。

 

客単価500円X30人=15000円

 

15000円X30日=450000円

 

売上が45万円あれば大丈夫。

 

家賃、人件費、材料費、光熱費、を支払っても数万円の利益は確実に出ます。

 

これが最低ラインです。

 

 

どうでしょうか?結構、現実的ではないですか?

 

 

物販

 

店頭でライオンコーヒーでも売ろうかなと考えています。

 

ついでにネットショップをBASEで立ち上げて、オリジナルコーヒーも売っていきます。

 

まあOEMですけどね。

 

 


 

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